LES SUGIERO ALGUNOS PLATOS DE COMIDAS CANARIAS Mojo Rojo o Picón Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto. Elaboración: 1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave. 2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa. 3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua. Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera. Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas. mojo verde Mojo Verde Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 3 pimientas verdes, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 manojo de cilantro, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto. Elaboración: 1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden las pimientas troceadas y el cilantro picado, sin dejar de machacar. 2. Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada. Este mojo se puede conservar, durante meses, en la nevera. Otra variedad de mojo consiste en utilizar, con la misma receta, perejil en lugar de cilantro . caldo de papas Caldo de Papas y Cilantro Ingredientes: 1 Kg. de papas, 1 cebolla, 2 tomates, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 huevo por persona, 1 ramita de cilantro, sal, aceite y azafrá Elaboración: 1. En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un vasito de aceite, el azafrán, la sal y una ramita de cilantro y se deja guisar. 2. Cuando las papas estén cocidas, y sin retirar del fuego, se cascan los huevos crudos dentro y se deja unos minutos hasta que los huevos estén hechos. Caldo de Pescado Ingredientes: 1 Kg. de pescado (normalmente sama), ½ Kg. de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, comino, sal, aceite, pimentón azafrán, cilantro hierbahuerto y pimienta. Elaboración: 1. Se ponen, en un caldero con agua, las papas peladas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo entero, con un poco de aceite, el pimentón, el azafrán, el cilantro, el hierbahuerto, el comino, los ajos, la sal y la pimienta y se pone al fuego. 2. Cuando comience a hervir se añade el pescado y se deja cocinar hasta que las papas estén cocidas. conejo al salmorejo Conejo en Salmorejo Conejo en Salmorejo Ingredientes: 1 conejo troceado, 2 cabezas de ajo, 1 pimienta picona, 1 vaso de vino blanco, 3 cucharadas de vinagre, 1 vaso de aceite, pimentón, comino y sal al gusto. Elaboración: 1. Se coloca el conejo en una fuente. 2. Aparte se prepara un majado con los ajos, la pimienta, el comino y la sal y se le añade el vinagre, el vino, el aceite, el pimentón y se mezcla bien. 3. Se vierte el majado sobre el conejo y se deja macerar toda la noche. 4. Al día siguiente se fríe el conejo y se coloca en una cazuela de barro añadiendo el majado sobrante y se pone un rato a fuego lento. 5. Se sirve acompañado de papas arrugadas. Otra posibilidad es asar el conejo a fuego lento en lugar de freírlo. carajacas Carajacas Ingredientes: 1 Kg. de hígado fileteado, 1 cabeza de ajos, 1 pimienta verde, 2 cucharaditas de pimentón, 2 ramitas de perejil, 1cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceite de oliva, orégano y sal al gusto. Elaboración: 1. Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal. Luego se le añade el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se mezcla bien 2. Con este majado se adoba el hígado y se deja macerar de 4 a 5 horas. 3. Posteriormente se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite y se coloca en una cazuela de barro. Se cubre con el adobo sobrante y se hierve durante unos minutos. Este plato se sirve con papas arrugadas o sancochadas. Carne de Cabra Compuesta Carne de Cabra Compuesta Ingredientes: 1 Kg. carne de cabra, 1 cebolla, 1 tacita de aceite, 1 pimiento rojo, 1 tacita de vino tinto, 1 pimienta roja picona, pimentón, tomillo, clavo, comino, agua y sal. Elaboración: 1. Se trocea la carne de cabra en tacos y se sazona. 2. Se rehoga la cebolla en el aceite y se añade la carne hasta se dore. 3. Después se añade el pimiento, el pimentón, la pimienta picona, el tomillo, el clavo, el comino y el vino y se deja al fuego unos 15 minutos. 4. Por último se le añade el agua hasta cubrir la carne y se deja cocer durante una hora y media aproximadamente. 5. Se acompaña con papas arrugadas. gofio amasado o pella de gofio Pella de Gofio Ingredientes: 1/2 Kg. de gofio, ½ vaso de agua, ½ vaso de aceite, azúcar y sal. Elaboración: 1. Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa. 2. Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas. gofio escaldado Gofio Escaldado Ingredientes: 1 litro de caldo de pescado colado, 1 ramita de hierbahuerto, ¼ Kg. de gofio. Elaboración: 1. Se coloca el gofio en una fuente con la ramita de hierbahuerto y se le añade el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También se hace con caldo de verduras, puchero o potaje. Se puede servir con cebolla roja (reposada previamente en vinagre y agua) o rociado con ajos fritos. Vieja Sancochada Vieja Sancochada Ingredientes: 1 Vieja mediana ( 1 Kg. aprox.), 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 limón, perejil, azafrán, aceite y sal. Elaboración: 1. Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite. 2. Se pone al fuego y se deja hasta que esté cocida. 3. Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas. La vieja también se puede hacer al horno o a la espalda. sancocho Sancocho Ingredientes: 1 Kg. de pescado salado (preferentemente cherne o corvina), 1 Kg. de papas grandes, 1 Kg. de batatas, aceite de oliva, perejil y sal al gusto. Elaboración: 1. Se desala el pescado, dejándolo 24 horas en remojo, siendo conveniente cambiar el agua varias veces. 2. En un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, se cubre con agua y se deja cocinar. 3. Cuando las papas y las batatas estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en grandes trozos y se deja cocinar como máximo durante diez minutos para que no se deshaga. 4. Una vez cocinados los ingredientes, se escurre y se sirve. Este plato se come con mojo rojo y con pella de gofio. ropa vieja Ropa Vieja Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos, ½ Kg. de carne de vaca, ½ Kg. de carne de pollo, 1 Kg. de papas, 3 dientes de ajos, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo, pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite. Elaboración: 1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden. 2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua. 3. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne. Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva. 4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos. 5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo. 6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego. 7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo. A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas. Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero. rancho canario Rancho Canario Ingredientes: 1/2 Kg. de garbanzos, 1/4 Kg. de carne de vaca, 1/4 Kg. de pollo, 100 gr.de fideos gruesos, ½ Kg. de papas, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de pimentón, 1 tacita de aceite, 1 tacita de vino blanco, azafrán, tomillo, laurel, sal y agua. Elaboración: 1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden. 2. Al día siguiente, se lavan y se introducen en un caldero con la carne y con dos litros de agua calentados previamente y se deja al fuego para que se cocinen, al menos una hora y sin destapar. 3. Mientras, se hace una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate, añadiéndole, por último, el pimentón. 4. Una vez guisados los garbanzos y la carne, se les añade la fritura, las papas troceadas, la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos. 5. Por último, cuando las papas estén casi guisadas se añaden los fideos y se deja otros cinco minutos. PUCHERO Puchero Ingredientes: 1/2 Kg. de carne de vaca o cerdo, ½ Kg. de gallina, 1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 Kg. de papas, ¼ Kg. habichuelas, ¼ Kg. calabaza, ½ Kg. calabacines, ¼ Kg. zanahorias, ½ Kg. de batatas, 1 trozo de col blanca, 1 piña, 1 cabeza de ajo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, azafrán, perejil, hierba huerto, aceite, sal y agua. Elaboración: 1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden. 2. Se hace una fritura, en un caldero, con la cebolla, el tomate y un poco de perejil; se le añaden los garbanzos y las carnes, se cubre con abundante agua y se deja cocinar durante una hora sin destapar. 3. Después, y sin apartar del fuego, introducimos las habichuelas, los calabacines, la col, los puerros, la piña y las zanahorias, todo cortado en grandes trozos. Cuando las verduras estén casi cocinadas le añadimos las papas, las batatas y la calabaza, también cortadas en grandes trozos y se deja cocinar. 4. Cuando esté todo cocinado se retira del fuego, se cuela. Con el caldo podemos hacer una sopa y la verdura se toma rociada con unos ajos fritos. POTAJE DE BERROS Potaje de Berros Ingredientes: 1/2 Kg. de berros, 1/2 Kg. de papas, ¼ Kg. de costillas de cerdo, ¼ de judías blancas, 150 gr. de ñame, 2 piñas tiernas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, ½ tacita de aceite, azafrán, sal y agua. Elaboración: 1. Se ponen las judías de remojo la noche anterior para que se ablanden. 2. En un caldero se ponen las costillas con las judías blancas, las piñas y el ñame, se le añaden tres litros de agua y se pone al fuego. 3. A media cocción le añadimos los berros, las papas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo picado, con la sal, al azafrán, los ajos majados y el aceite. 4. Se deja al fuego medio hasta que esté totalmente guisado. Se suele comer con queso tierno y gofio. PATATA ASADA Pata Asada Ingredientes: 1 pata de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 limón, 1 tacita de vino blanco, aceite, sal, orégano, pimentón y pimienta. Elaboración: 1. Se prepara un majado con los ajos, la sal, el pimentón, el orégano y la pimienta. 2. Se le añade, el vino, el jugo de medio limón y ,poco a poco, el aceite hasta formar una pasta espesa. 3. Se unta la pata con el majado y se deja en reposo durante toda la noche. 4. Al día siguiente se hornea, abriendo, de vez en cuando, para rociarla con el propio jugo o con un poco de vino hasta que esté bien asada. 5. Una vez fría, se corta en lascas a medida que se va consumiendo. Este entrante es, junto con las papas arrugadas, uno de los más populares, siendo indispensable en cualquier fiesta. PAPAS ARRUGADAS Ingredientes: 1 Kg. de papas pequeñas, 2 puños (1/4 Kg) de sal, 1 trozo de limón y agua. Elaboración: 1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra. 2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón. y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel. Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente). 3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño. 4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo. Los Gueldes Coja usted un buen puñado de gueldes y páselos por una bandeja donde halla un fondo milimétrico de aceite de oliva virgen para que queden suavemente impregnado de estas grasas; exprima sobre ellos un limón; póngalos así, en una cazuela de barro y colóquelo al horno. Cuando estén dorados, caliente a modo un chorretón de aceite en la sartén, fría un par de dientes de ajo en lascas chiquitas y unos cachitos de pimienta verde. Lance sobre esta fritura unos goterones de buen vinagre. A continuación, saque los gueldes del horno, viértales aceite por encima y dele un par de vueltas hacia atrás y hacia delante, sujetándolo con un paño, para no abrasarse, al recipiente de barro. LAPAS Primero, se hace un majado con perejil, ajo y sal gorda, al que, luego, se añade un chorro de aceite y vino blanco. Las lapas se ponen, sobre su concha, encima de la plancha o sobre una sartén seca y, de vez en cuando, se rocían con ese mojo, valiéndose, para ello, de una ramilla de perejil fresco. Cuando las lapas se desprendan de su valva es que están en su punto y deseando ser acompañadas por un buen tanganazo de vino blanco. Otra variedad es con una parrilla a la brasa en vez de plancha o sartén. SARDINAS CON MOJO Limpias las sardinas, las recubres de harina, y las pones a freír en una sartén con aceite abundante. Una vez fritas las metes en una cazuela. Por otro lado, en el mortero majas los ajos pelados junto con el perejil picado, la pimienta picona, y los cominos. Cuando todo esté bien majado, le añades el pan rallado, bastante aceite, pues tienes que cubrir las sardinas, el vinagre, y la sal. Vacías este mojo en la cazuela, la pones a fuego lento, y le das solamente un hervor. La sirves acompañada de papas arrugadas. ATUN ADOBADO Es importante limpiar bien el pescado y, se van a preparar en trozos, quitarle la piel y el espinazo central. Lo pones en un recipiente y lo reservas. Preparas un majado con los ajos pelados y picados, la pimienta, y el pimentón; le añades una parte de aceite, y lo remueves todo muy bien para agregarle luego el tomillo, el laurel, el orégano, y al final, el vinagre y la salsa. Te recomiendo que tiemples el majado por si necesita algo mas de sal o vinagre. Lo vacías sobre el atún y lo dejas varios días en la nevera en maceración. Cuando se va a comer, lo pones a freír en el resto del aceite. Una vez frito, lo colocas en una bandeja y le pones por encima el aceite que has utilizado para freírlo. En ese momento lo sirves, acompañándolo de papas guisadas, papas fritas y batatas. GARBAZAS COMPUESTAS Cogemos medio kilo o un poco mas de garbanzas y tengamos dispuesto igual peso o poco menos de papas. Además contaremos con un par de patas de cochino (manitas) 150 o 200 gramos de costillas del mismo animal (o de otro congénere suyo), un buen trozo de tocino y otro de chorizo. Las garbanzas y las costillas (y las patas, si son saladas) las habremos mantenido en agua, en aguas distintas, desde la noche anterior. A las garbanzas se les puede echar un puñado de bicarbonato para que, luego, queden mas tiernas. En agua nueva se ponen estos tres ingredientes y se les deja hervir a fuego lento. El tocino y el chorizo se añaden como 20 minutos después de que halla comenzado el primer borbotón. Sin prisas en una sartén, freímos con esmero un pimiento troceado, una cebolla grande o dos pequeñas, picaditas, tres dientes de ajo en finas lonchas. Cuando huela que de gusto, se vuelca el resultado en el caldero de las garbanzas, al tiempo que se le agregan un par de hojas de laurel, media cucharadita de pimentón y tres gramos de pimienta negra. Después, pelamos las papas, las partimos en forma de dado grande, la freímos ligeramente y, cuando las garbanzas estén casi a punto las metemos en el guiso para que tomen, con el conjunto, un hervor. A la hora de sazonar, como siempre que aparecen las carnes asadas, hay que tener un tiento especial y no pasarse. MORENA FRITA Las morenas se abren y se cortan en trozos medianos, antes de lavarlas en agua del chorro. Se salan, se pasan por harina, y se fríen en abundante aceite muy en su punto, para que la piel grasa del animal se churrusque que de gusto y la carne no nos quede cruda. Puede también harinarlas con gofio. CHURRO DE PESCADO Limpias el pescado, lo partes en tiras y lo pones de remojo en la leche durante una hora. Mientras tanto, preparas una pasta con el agua, la harina, el vaso pequeño de aceite, los huevos y la sal. Amasas bien hasta que quede compacta. Envuelves cada tira de pescado en abundante cantidad de masa y la fríes en una sartén con el otro vaso de aceite bien caliente. Cuando estén dorados, lo puedes servir.